Gambas à l’ail sur gelée de tomate et légumes fraîcheurs

23 août 2020 | Bière et Cuisine | 0 commentaires

Faites chauffer votre barbecue, mettez des bières au frais et impressionnez vos invités. Dans cette recette, Chef o Grill, nous offre un plat qui se marie à merveille avec une Surette comme La Cumbia des Notes en Bulles. Mettez votre expérience en commentaire !

Chef o grill, pro du barbecue et des cuissons en extérieur, a réalisé cette recette à l’aide d’un barbecue mais vous pouvez également les réaliser au four. Rendez-vous en bas de pages pour retrouver les pages de Chef o grill.

Ingrédients

  • 8 gambas crues
  • 5 tomates de belle taille
  • tomates cerises
  • piment jalapeno (ou piment doux)
  • concombre
  • feuilles de basilic
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • une pincée de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine (ou plus tout dépend de la marque)
  • 4 gousses d’ail

Recette

Pour la gelée d’eau de tomate

  • A l’aide d’un couteau, inciser la base des tomates en croix et retirer les pédoncules.
  • Les plonger dans l’eau bouillante pendant 20 secondes puis dans un bain d’eau glacé.
  • Peler les tomates, les couper en morceaux et les presser pour récupérer le jus.
  • Passer le jus au chinois.
  • Faire chauffer très rapidement le jus des tomates et filtrer le dans un linge propre. Laisser décanter.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min.
  • Les essorer et faire les fondre dans le jus de tomate claire préalablement assaisonné avec un peu de sel, de sucre et d’un peu de jus de citron.  
  • Laver et couper en rondelles les tomates cerise, le piment et quelques tranches de concombre.
  • Les disposer sur une assiette avec quelques feuilles de basilic.
  • Recouvrer de gelée et laisser reposer environ 1h00 au réfrigérateur (jusqu’à prise total).

Pour la salade

  • Éplucher et couper en cube le reste du concombre et ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux.
  • Assaisonner avec le reste de jus de citron, de l’huile d’olive, sel et poivre.

Pour les gambas

  • Éplucher et couper en deux les gousses d’ail en enlevant le germe.
  • Disposer les dans une casserole et recouvrir d’huile d’olive.
  • Faire frémir à feu doux et laissez reposer (ce qui permet à l’ail d’infuser).
  • Décortiquer les gambas en laissant la queue. Inciser le dos des gambas pour les châtrer (enlever le boyau intestinal).
  • Les badigeonner d’huile infusée à l’ail.

Cuisson

Faire chauffer votre plancha ou poêle. Déposer les gambas en les arrosant d’huile à l’ail et les retourner (c’est une cuisson très rapide). Vous pouvez aussi les cuire au four préchauffer à 220 degrés quelques minutes.

Dressage

Sur les assiettes déjà prêtes, mettre un peu de gelée de tomate et disposer les gambas dessus. Ajouter un peu de salade. Bon appétit !

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